Recette : Soupe Khmer

Bonjour,
voici la recette de​ la photo postée par Nad Oum avant hier.
Il s’agit d’une soupe khmer d’origine chinoise consommée en petit déjeuner dans la rue ou chez soi partout au Cambodge et au Vietnam du sud. En khmer on appelle cette soupe le kuy teav.
Chez nous, cette est idéale en plat principal et surtout en temps de froid… 😉

Ingredients
1 kg d’os de porc ou une carcasse de poulet
1 morceau de foie de porc
2 cuillères à café de crevettes séchées
2 cuillères à café de sauce de poisson
500 g de nouilles de riz
500 g de porc haché
3 cuillères à café de vin de riz
3 cuillères à café de sauce de soja
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
400 g de crevettes crues , pelées et déveinées
Sel
Poivre blanc de Kampot

Accompagnement
2 poignées de germes de soja
½ bouquet de coriandre hachée
4 oignons frais , hachés
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
3 cuillères à café de Sriracha (voire plus selon le goût)
2 citrons verts , coupés en 4

Méthode :
1. Dans une marmite, à feu fort, faire bouillir les os de porc ou la carcasse de poulet pendant 10 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
2. Égoutter et jeter l’eau de cuisson.
3. Redéposer les os de porcs ou la carcasse de poulet dans la marmite et remplir d’assez d’eau pour couvrir les os d’au moins 5 cm.
4. Ajouter les crevettes séchées et mélanger.
5. Ajouter le foie et laisser mijoter à feu doux pendant une bonne demi heure (le foie doit etre cuire à point)
6. Écumer au fur et à mesure toute la mousse qui se forme sur la surface du bouillon. Ajouter de l’eau bouillante si
nécessaire, pour maintenir le même niveau.
7. Retirer les os du bouillon à l’aide d’une écumoire et laisser refroidir pendant 5 minutes.
8. Retirer la viande des os et réserver. Tranchez en fines tranches le foie et le réserver.
9. Ajouter la sauce de poisson au bouillon puis assaisonner de sel et de poivre au goût.
10. Laisser mijoter le bouillon à feu doux pendant que la préparation du reste de la recette.
11. Porter à ébullition une grande casserole d’eau, cuire les nouilles, pendant 30 secondes, égoutter et rincer immédiatement
à l’eau froide.
12. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajouter le porc haché, et bien mélanger. (Écraser la viande hachée au fur et à
mesure de la cuisson à l’aide d’un presse purée).
13. Ajouter le vin de riz, la sauce soja et le miel. Cuire pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement.
14. Ajouter la viande récupérée des os ou de la carcasse et l’huile de sésame, mélanger puis réserver.
15. Amener le bouillon à ébullition sur un feu vif.
16. Placer les crevettes dans une passoire en métal et immerger la passoire dans la marmite pour cuire les crevettes pendant quelques minutes dans le bouillon frémissant.
17. Retirer la passoire et égoutter et réserver les crevettes.
18. Répartir les nouilles dans 4 grands bols ou assiettes creuses.
19. Ajouter des crevettes, du porc, du foie, et un peu de chaque accompagnement dans chaque bol : Germes de soja, coriandre
hachée, oignons frais hachés, sauce de poisson, sauce chili Sriracha, citrons verts)
20. Verser du bouillon dans chaque bol.
21. Servir fumant avec des garnitures supplémentaires sur le côté.

Essayez, c’est délicieux !